厚切りにしてみずみずしさを堪能！こってりみそ味がたまらない「厚切り大根と牛肉のうまみそ炒め」

• 冬においしくなる野菜といえば、やっぱり大根。この時期の大根のみずみずしさは、切った瞬間の断面からして違いますよね。いい大根に当たると、「ああ、これ絶対おいしいやつ！」と嬉しくなります。『３分クッキング』2025年1月号の巻頭特集は、そんな今の季節にぴったりの「大根・白菜・かぶの使いきりおかず大特集」。

  
  

  どれも気になるレシピばかりですが、その中でも特に冬の大根の魅力をたっぷり満喫できそうな、「厚切り大根と牛肉のうまみそ炒め」というレシピを発見しました。大根はビタミンCを豊富に含んでいるため、風邪をひきやすい今の季節に積極的に摂りたい野菜でもあります。そこで、早速作ってみることにしました。

  
  
  

  大量消費にも向くごちそうおかず
  厚切り大根と牛肉のうまみそ炒め
  

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• 材料（2人分）

  
  

  大根......1/3本（400g）
  牛肉（切り落とし）......150ｇ
  塩、こしょう......各少々
  合わせ調味料
  　おろしにんにく......1/4かけ分
  　みそ......大さじ1と1/2
  　みりん......大さじ2
  　片栗粉......小さじ1/2
  万能ねぎの小口切り......適量
  油

  
  

  作り方
  1 大根は2センチ厚さの輪切りを4切れ作り、皮を厚めにむいて両面に格子状の切り目を入れる。耐熱皿に並べて水大さじ1をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に6分かける。水にさっとさらしてペーパータオルで水気をふき、塩、こしょうをふる。合わせ調味料の材料は混ぜる。
  2 フライパンに油小さじ 1 を熱し、大根を並べる。こんがりと焼き色がつくまで2分ほど焼き、返して同様に焼いてフライパンの端に寄せる。
  3 フライパンのあいたところに油小さじ1を足して熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて牛肉にからめる。なじんだら大根と合わせて炒め合わせる。器に盛り、万能ねぎをのせる。
  
  

  ◇◇◇

  
  

  水分をたっぷり含んだ甘い大根だからこそ、厚切りにすることで贅沢なご馳走に。そこにみそでしっかりめの味つけで仕上げた牛肉を合わせることで、食べごたえがありつつも重くなりすぎない、体にじんわり染み渡る絶妙なバランスを保ってくれます。また、みそは体を温める効果があるのも嬉しいところ。おいしい大根が手に入ったら、ぜひこの「厚切り大根と牛肉のうまみそ炒め」を作ってみてはいかがでしょうか？

  
  

  調理・文／月乃雫

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